Réunis le jeudi 15 novembre, Christian Constant est venu nous faire partager, outre sa passion pour le Chocolat d’exception, sa passion pour les bons Rhums.

Nous avons débuté la soirée par une présentation de ces deux produits fermentés que sont le Chocolat et le Rhum à travers deux diaporamas "De la fève à la tablette" et "De la canne au Rhum".
Des exposés très complets et très précis sur l’histoire et l’élaboration de ces produits, agrémentés d’anecdotes et de commentaires éclairés.

Pour la dégustation qui a suivi, Christian nous avait sélectionné pour leurs diversités aromatiques, sept rhums de plus en plus vieux.

Chaque rhum a été associé à un chocolat de sa confection dont les saveurs étaient en parfaite harmonie avec les arômes du rhum.

• 1^re association :
  • Rhum : KARUKERA 42° 3 ans d’âge fûts chêne Bourbon Distillerie de l’Espérance à Ste Marie, Capesterre-belle-Eau GUADELOUPE
    Ce rhum ambré a des arômes de vanille, de banane et est assez exubérant
  • Chocolat : Ganache à la fleur de Frangipanier
    Fort en cacao, cette ganache onctueuse et dense est légèrement parfumée à la fleur de frangipanier, ce qui lui donne des arômes subtils de lait d’amande
• 2^e association :
  • Rhum : ROYAL OAK 43° ANGUSTURA assemblage fûts de chêne brûlés Distillerie à Port of Spain république de Trinidad et Tobago
    De couleur jaune d’or, ce rhum au nez discret, subtil, complexe et plein de sucrosité possède des notes de vanille et de miel.
  • Chocolat : Tablette de Trinitario  
    Au grain fin, ce chocolat amer, long en bouche, a une finale vanillée en parfaite harmonie avec les arômes du rhum.

    

    -* 3^e association :

  • Rhum : ENGLISH HARBOUR 40° fûts de chêne 5 ans d’âge Distillerie English Harbour Dominion ANTIGUA
    Ce rhum ambré a des arômes d’orange, caramel, fumé, cacao, le tout très fondu et plein de finesse. Moelleux à l’attaque, ce rhum est très élégant.
  • Chocolat : Bâton de "conquistador" : cannelle, miel, fruits secs
    Cette truffe en forme de buchette fond dans la bouche.
• 4^e association :
  • Rhum : HAVANA CLUB 40° 7 ans d’âge Distillerie de Santa Cruz del Norte CUBA
    Ce rhum, encore fabriqué à Cuba, a de magnifiques arômes de vanille
  • Chocolat : Ganache à la vanille de Tahiti
    subtile pâte truffée aux délicats arômes de vanille.

    

    -* 5^e association :

  • Rhum : DIPLOMATICO 40° 12 ans d’âge Distillerie Venezuela
    Ce rhum ambré possède un nez complexe et particulièrement agréable aux arômes de poivre, fruits secs, caramel et cuir.
  • Chocolat : mendiants fruits secs et gingembre
    de même origine que le rhum, ce mendiant au chocolat noir est un vrai délice.
• 6^e association :
  • Rhum : NEISSON 45° Assemblage Foudres de chêne Distillerie Neisson, Le Carbet MARTINIQUE
    avec des touches boisées, florales et vanillées, ce rhum apporte à la fois douceur et vigueur.
  • Chocolat : Tablette National goût Arriba
    Ce cacao forestéro, noble et endémique d’équateur est caractérisé par son amertume et ses notes acides.
• 7^e association :
  • Rhum : MATUSALEM 40° 23 ans d’âge distillerie Matusalem REPUBLIQUE DOMINICAINE
    Ce très vieux rhum, puissant, complexe s’apparente un peu à un vieux cognac. Aux notes d’orange confite et de feuille sèche de tabac, il possède une véritable longueur en bouche.
  • Chocolat : Tartes au chocolat et grains d’amandes grillés
    Un réel pur délice !

Merci à Christian Constant, tous ces accords étaient particulièrement réussis et que cela concerne les rhums ou les chocolats, ils ont tous été très appréciés.
Notre tour de table a tout de même fait ressortir des préférences pour les rhums (2, 5 , 7) Angostura, Diplomatico et Matusalem, et pour le chocolat "ganache à la vanille de Tahiti".