Pour cette belle rentrée de septembre, c’est autour de Hubert Masse que nous nous sommes réunis.
Hubert Masse, après avoir fait ses armes à la ’Maison du Chocolat’ et avoir sillonné le monde, s’est installé à Enghien-les-Bains, il y a une dizaine d’années.
Aujourd’hui, c’est dans sa nouvelle boutique parisienne qu’il nous accueille en compagnie de Suzanne, sa femme.
La boutique est belle, sobre, dans les tons marrons clairs.
Notre dégustation, très conviviale, va nous permettre de très largement découvrir sa gamme d’excellents chocolats :
Les bonbons sont de petits carrés, bien épais, avec une couverture fine, ce qui nous permet d’apprécier pleinement les ganaches

Bonbon 1 : Maracana
Noir foncé et strié, ce chocolat d’origine, au nez fruité et lacté est en bouche très onctueux et ferme. Bien que fort en cacao, il reste léger, doux et équilibré, peu sucré, avec quelques notes acidulées, fruitées et même lactées.
Son Origine : Brésil 64%, pour la ganache mais aussi pour sa couverture comme pour tous les chocolats d’origine d’Hubert Masse.
Un "vrai" chocolat pour amateurs

Bonbon 2 : Araguani
Un Chocolat d’origine, foncé à la surface en nid d’abeille. Fort en cacao, puissant, mêlant petite amertume et acidité, un peu plus sucré que le précédant. Il est un peu rustique, un peu rêche au palais, mais présente une très belle longueur en bouche.
C’est une origine Venezuela à 72%

Bonbon 3 : Atahualpa
Un troisième chocolat d’origine, un peu plus clair que les précédents et marqué d’un trait en diagonale. Discret au nez, en bouche il est très crémeux et fondant, moins puissant en cacao, un peu plus sucré. Il possède beaucoup de parfums fruités, acidulés : banane, vanille...
C’est un pur origine Pérou

Bonbon 4 : St. Barth
Carré noir, barré d’un petit trait blanc à l’un des coin, il a un nez discret.
En bouche, une texture très fine et très ferme, avec une attaque bien chocolatée suivie d’arômes de banane.
C’est une ganache parfumée à la banane caramélisée avec un enrobage Caraïbe.
Ce chocolat est bien équilibré et les avis sont partagés (en fonction des goûts pour la banane !)

Bonbon 5 : M.C.
Chocolat noir aux odeurs de citronnelle.
En bouche, il est très fondant, un peu sucré avec des saveurs de citronnelle en attaque.
C’est une ganache Caraïbe, parfumée à la citronnelle et au miel de citronnier d’Espagne. C’est le miel qui reste longtemps en bouche et donne cette saveur un peu sucrée.

Bonbon 6 : Chloé
Chocolat noir parsemé de petits points rouges.
Son nez est discret, avec des saveurs complexes et bien équilibrées qui se succèdent : menthe puis framboise.
Une très belle réussite pour cette ganache Caraïbe parfumée et son enrobage Pérou acidulé.

Bonbon 7 : Timut
Chocolat au lait décoré de ramages blancs.
En bouche, deux arômes se succèdent dans cette ganache lactée pleine de douceur : poivre et agrumes.
Il s’agit d’une ganache Guanara lactée 44 %, parfumée au poivre de Timut (Népal)

Bonbon 8 : Spéculoos
Une belle couleur blonde parsemée de poudre de spéculoos.
A l’intérieur, un praliné amande/noisette et du spéculoos.
Certes, pour les amateurs, ce bonbon n’est pas vraiment un chocolat, mais qu’est ce qu’il est bon et original !

Bonbon 9 : London
Un chocolat noir dont la ganache est parfumée au thé Earl Grey de chez Mariage.
Des saveurs puissantes : Bergamote, poivre et épices

Bonbon 10 : Bourgogne
Enrobage noir avec des motifs d’escargot pour ce praliné nougat bien croustillant.

Bonbon 11 : Pacane
Enrobage au lait pour ce praliné aux noix de Pécan avec une petite pointe de sel.

Et pour finir un Macaron de couleur vieux rose très original et équilibré... à la figue !

Bien sur pour nous, amateurs de chocolat, ce sont les ganaches d’origines qui ont remportées nos suffrages et en particulier le Maracana du Brésil qui est vraiment exceptionnel. Mais nous avons trouvé que les chocolats parfumés et les pralinés étaient particulièrement réussis, intéressants et originaux !
Nous avons tous eu envie de découvrir tout le reste de la gamme.
Un Chocolatier avec un grand C à découvrir en toute urgence. vos papilles n’en seront que ravies.
Bravo et Merci à Hubert Masse