Rhums et Chocolats

, par Nathaliechocolatez-vousmembre

Réunis le jeudi 15 novembre, Christian Constant est venu nous faire partager, outre sa passion pour le Chocolat d’exception, sa passion pour les bons Rhums.

Dégustation et comparaison

Nous avons débuté la soirée par une présentation de ces deux produits fermentés que sont le Chocolat et le Rhum à travers deux diaporamas "De la fève à la tablette" et "De la canne au Rhum".
Des exposés très complets et très précis sur l’histoire et l’élaboration de ces produits, agrémentés d’anecdotes et de commentaires éclairés.

Pour la dégustation qui a suivi, Christian nous avait sélectionné pour leurs diversités aromatiques, sept rhums de plus en plus vieux.

Chaque rhum a été associé à un chocolat de sa confection dont les saveurs étaient en parfaite harmonie avec les arômes du rhum.

  • 1re association :
    • Rhum : KARUKERA 42° 3 ans d’âge fûts chêne Bourbon Distillerie de l’Espérance à Ste Marie, Capesterre-belle-Eau GUADELOUPE
      Ce rhum ambré a des arômes de vanille, de banane et est assez exubérant
    • Chocolat : Ganache à la fleur de Frangipanier
      Fort en cacao, cette ganache onctueuse et dense est légèrement parfumée à la fleur de frangipanier, ce qui lui donne des arômes subtils de lait d’amande
  • 2e association :
    • Rhum : ROYAL OAK 43° ANGUSTURA assemblage fûts de chêne brûlés Distillerie à Port of Spain république de Trinidad et Tobago
      De couleur jaune d’or, ce rhum au nez discret, subtil, complexe et plein de sucrosité possède des notes de vanille et de miel.
    • Chocolat : Tablette de Trinitario
      Au grain fin, ce chocolat amer, long en bouche, a une finale vanillée en parfaite harmonie avec les arômes du rhum.
      Les rhums

      -* 3e association :

    • Rhum : ENGLISH HARBOUR 40° fûts de chêne 5 ans d’âge Distillerie English Harbour Dominion ANTIGUA
      Ce rhum ambré a des arômes d’orange, caramel, fumé, cacao, le tout très fondu et plein de finesse. Moelleux à l’attaque, ce rhum est très élégant.
    • Chocolat : Bâton de "conquistador" : cannelle, miel, fruits secs
      Cette truffe en forme de buchette fond dans la bouche.
  • 4e association :
    • Rhum : HAVANA CLUB 40° 7 ans d’âge Distillerie de Santa Cruz del Norte CUBA
      Ce rhum, encore fabriqué à Cuba, a de magnifiques arômes de vanille
    • Chocolat : Ganache à la vanille de Tahiti
      subtile pâte truffée aux délicats arômes de vanille.
      Les chocolats et rhums

      -* 5e association :

    • Rhum : DIPLOMATICO 40° 12 ans d’âge Distillerie Venezuela
      Ce rhum ambré possède un nez complexe et particulièrement agréable aux arômes de poivre, fruits secs, caramel et cuir.
    • Chocolat : mendiants fruits secs et gingembre
      de même origine que le rhum, ce mendiant au chocolat noir est un vrai délice.
  • 6e association :
    • Rhum : NEISSON 45° Assemblage Foudres de chêne Distillerie Neisson, Le Carbet MARTINIQUE
      avec des touches boisées, florales et vanillées, ce rhum apporte à la fois douceur et vigueur.
    • Chocolat : Tablette National goût Arriba
      Ce cacao forestéro, noble et endémique d’équateur est caractérisé par son amertume et ses notes acides.
  • 7e association :
    • Rhum : MATUSALEM 40° 23 ans d’âge distillerie Matusalem REPUBLIQUE DOMINICAINE
      Ce très vieux rhum, puissant, complexe s’apparente un peu à un vieux cognac. Aux notes d’orange confite et de feuille sèche de tabac, il possède une véritable longueur en bouche.
    • Chocolat : Tartes au chocolat et grains d’amandes grillés
      Un réel pur délice !

Merci à Christian Constant, tous ces accords étaient particulièrement réussis et que cela concerne les rhums ou les chocolats, ils ont tous été très appréciés.
Notre tour de table a tout de même fait ressortir des préférences pour les rhums (2, 5 , 7) Angostura, Diplomatico et Matusalem, et pour le chocolat "ganache à la vanille de Tahiti".