Les chocolats d’apéritif de Rémi Henry

, par Nathaliechocolatez-vousmembre

Le concept de chocolat d’apéritif est en soit très étonnant et nous avions très envie de les découvrir !

Et nous avons été très vite tous conquis !

Ce sont de véritables chocolats avec de réelles saveurs chocolatées, mais en parallèle, nous avons trouvé des saveurs subtiles et extrêmement bien dosées d’épices et ou d’éléments salés.

Rémi Henry nous a présenté chacun de ses bonbons en nous faisant partager sa passion et ses recherches. Tous ses chocolats sont préparés avec des produits de grandes qualités et le résultat est d’une très grande finesse, d’un bel équilibre et en surprendra plus d’un !

Un verre de Loupiac à la main de chez Jean Marie Galineau, Château Bourdieu-Fonbille (2003) qu’il nous avait gentiment apporté, nous avons commencé la dégustation.

Baies roses et tabasco

-*Un chocolat aux baies roses dont la ganache noire à l’eau est légèrement relevée de tabasco.

  • Un mendiant amande/pistache /coriandre/tomate séchée/ poivre au moulin, d’une très grande subtilité.
  • Un chocolat à la tapenade, parsemé de brisures de pistache d’une grande originalité.
  • Un palais chocolat noir au cumin et paprika
  • Un chocolat au foie gras avec un soupçon de pain d’épice et de Loupiac d’une extrême délicatesse
Tapenade

-*Et pour finir, une sphère aux œufs de saumon avec une pointe de vodka d’un très grand raffinement.

Les quatre premiers bonbons sont vendus toute l’année en coffret, tandis que les deux derniers ne sont vendus qu’au moment des fêtes de fin d’année.

Nous avons tous eu beaucoup de mal à dire quel était notre chocolat préféré, et les votes ont été entre nous très partagés !

Un très grand merci à Rémi Henry pour sa présence, sa gentillesse et son sens de la pédagogie !

Toutes nos félicitations pour la qualité de ses chocolats, particulièrement subtils, fins et délicats ! Un grand parmi les chocolatiers de France à découvrir de toute urgence !