Dégustation RICHART "Kintessens"

, par France Nahum Moattychocolatez-vousmembre, Stéphane Pontierchocolatez-vousmembre

Nous clôturons nos activités du premier semestre 2011 par une dégustation, hors du commun, intitulée justement Hors des sentiers battus.

Monsieur Michel Richart, nous a accueillis dans sa toute nouvelle boutique parisienne,
27 rue Bonaparte, pour nous faire découvrir sa Méthode de Dégustation appelée Kintessens.
Il a animé cette dégustation autour d’un des points fort de sa méthode qu’il a mise au point et dont le slogan est :
« L’apogée du plaisir est bien le fruit de la rencontre d’un très bon produit et d’un dégustateur averti »

Dans ses boutiques de Lyon, il a formé des Maîtres de Dégustation qui initient les aficionados ou les amateurs à une expérience gustative exceptionnelle, celle où le PLAISIR s’articule autour de 5 clés.

  • Construire la flaveur globale de la dégustation
  • Partager ses émotions
  • Stimuler sa curiosité
  • Être à l’écoute de ses sens
  • Laisser libre court à son imagination

Le tout est mis en œuvre autour d’un plateau tournant où les dégustateurs découvrent des informations qui rendent ce procédé de dégustation ludique et interactif.
Ce plateau permet de mettre en relief les arômes, saveurs et textures du produit dégusté (bonbon de chocolat, dessert, macaron).

La sélection de notre dégustation

Mini macaron ananas coco-cannelle

Un micro-macaron à la pulpe d’ananas coco-cannelle
Saveurs sucré, tiède à chaud, très peu d’acidité, d’amertume ou d’astringence.
Texture croustillante, craquante et fondante
Arômes très fruités et légèrement épicés.
Ce micro-macaron évoque l’enfance, le biscuit à grignoter.
Sa flaveur globale est chaleur, douceur, confiance, exotisme.

Petit Richart anis étoilé et fenouil en ganache

Un petit Richart anis étoilé et fenouil en ganache
Le chocolat est pour chaque bonbon un criollo   du Venezuela à 72%.
Saveurs amer, acide tiède à chaud.
Arômes balsamique, herbacé, épicé, fruité.
Textures tendre et fondante et lisse.
Ce bonbon évoque la cuisine méditerranéenne.
Sa flaveur globale est surprise, fraîcheur, séduction, enchantement.

Petit Richart lavande en ganache

Un petit Richart lavande en ganache
Saveurs amer, astringent, peu sucré.
Arômes floraux et balsamiques.
Texture tendre fondante et particulièrement lisse.
Sa flaveur globale est dans la surprise, l’enchantement.
Ce bonbon nous évoque la Provence.

Petit Richart violette en ganache

Un petit Richart violette en ganache
Saveurs amer, peu sucré.
Arômes balsamiques et floraux
Il évoque le jardin, le sous bois.
Sa flaveur globale rappelle le raffinement, la discrétion.

Petit Richart cardamome en ganache

Un petit Richart cardamome en ganache
Saveurs amère, peu acide et peu sucré
Arômes balsamiques, épicé et un peu grillé.
La cardamome suggère l’instant du café oriental mais sans le café !!!

Nous découvrons la nouvelle gamme de chocomac

Chocomac épices douces

C’est une demi-coque de macaron avec une ganache chocolat à 75% d’origine de Côte d’Ivoire, aux épices douces, recouvert d’une fine sphère chocolat.
Saveurs amer, tiède à chaud, moyennement sucré.
Arômes très épicé, balsamique.
En plus des textures habituelles on a un léger croustillant.
L’évocation de voyage, d’exotisme dans sa flaveur globale.

Petit Richart curry en praliné

Nous terminons par le petit Richart curry en praliné.
Saveurs amer, sucré et tiède à chaud, une légère astringence.
Arômes balsamique, grillé, épicé.
Une évocation de plats exotiques d’orient aux couleurs multicolores.

Cette dégustation hors norme, se termine par la remise d’un diplôme de Dégustateur personnalisé et d’une petite boîte de chocolat, accompagnée du petit livre blanc de la dégustation.
Nous sommes loin du Petit Livre Rouge... d’un autre temps...

Merci encore à Monsieur Richart de nous avoir consacré toute sa soirée.