Atelier cuisine au chocolat

, par France Nahum Moattychocolatez-vousmembre

Compte rendu de l’atelier cuisine Zwilling

Grâce à notre adhésion à la Fédération Française des Cuisines Amateurs FFCA, nous avons eu accès à la boutique Zwilling , partenaire de la FFCA, pour organiser un atelier de cuisine au chocolat pour nos membres.

J’ai choisi de présenter le Molé poblano, recette du XV ème siècle, qui n’a pas attendu 2010 pour mettre en valeur le mélange de saveurs : sucré salé.
C’est une recette mexicaine de la ville de Puebla, plat principal incontournable lors d’une visite de la ville et que chaque famille a l’habitude de cuisiner.
Au départ, elle accompagnait une dinde mais aujourd’hui on la sert avec du poulet, plus tendre.
Le mot « mole », désigne en Nahuatl, sauce ou concoction. Elle est réalisée à partir de nombreuses épices.

Chacun des participants a mis la main à la pâte et s’est régalé à la fin de l’atelier en goûtant ce plat. Les photos en sont la meilleure preuve !

Pour terminer, nous avons aussi réalisé des sablés diamants nature et au chocolat.

Poulet au Mole Poblano

Bon appétit
Recette du XVI ème siècle, spécialité mexicaine de Puebla.

Ingrédients pour le Mole

  • 10 piments ancho séchès
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 500 ml d’eau (si besoin)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons émincés
  • 5 cuillères à soupe d’amandes
  • 3 tomates pelées, coupées
  • 125 g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1⁄2 cuillère à café de coriandre
  • 1 clou de girofle
  • 1⁄2 cuillére à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 30 g de chocolat noir coupé
Faire revenir les oignons et ail ensemble.
Ajouter toutes les épices, raisins, tomates, et les piments.
Couvrir du bouillon et laisser mijoter pendant 20 mn environ à feu moyen.
Ajouter ensuite le chocolat.
Mixer le tout et vérifier l’assaisonnement.
Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile avec les oignons.
Ajouter ensuite le Molé et cuire 20 à 30 mn en fonction de la grosseur du poulet.
Laisser réduire.
On peut accompagner le plat de riz ou purée à l’ancienne.

Sablés diamants

Bon appétit
Pour 3 bâtonnets, environ 40 petits sablés
  • 150 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • Sucre cristal (pour le décor)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 205 g de farine

Mettre le beurre en pommade, puis incorporer le sucre glace et les jaunes.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine tamisée.
Rouler en bâtonnent, filmer et mettre au congélateur.
Battre un œuf et enduire au pinceau les rouleaux puis les rouler dans du sucre cristal, et détailler en petites rondelles d’un centimètre environ.
Préchauffer le four chaleur tournante à 170°C et cuire environ 15-20 mn.
Se décline aussi en ajoutant une cuillère à café de cacao.
Se sert pour accompagner une glace, ou un thé.